كيفية تتبيل مقلاة مصنوعة من الفولاذ الكربوني (خطوة بخطوة)

الإجابة المختصرة: كيفية تتبيل مقلاة مصنوعة من الفولاذ الكربوني

لتتبيل مقلاة مصنوعة من الفولاذ الكربوني، عليك غسل طبقة شمع العسل الواقية التي تأتي معها، وتجفيفها بالكامل، ووضع طبقة رقيقة جدًا من الزيت عالي نقطة الدخان على السطح بأكمله، وتسخينه في فرن عند درجة حرارة 450-500 درجة فهرنهايت حتى يتبلمر الزيت إلى طبقة صلبة وملساء. كرر تلك العملية 3 إلى 4 مرات قبل طهيك الأول. هذا هو جوهر الأمر. كل شيء آخر - الزيوت المحددة، والفروق الدقيقة في درجة حرارة الفرن، وطريقة الموقد، والرعاية طويلة الأمد - هو مجرد تحسين فوق هذا الإطار الأساسي.

إن أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ الكربوني من ميد إن محبوبة من قبل الطهاة المنزليين والمحترفين لأسباب وجيهة. تصنع المقالي والأواني من 99% حديد و1% كربون ، مما يمنحها سطحًا يستجيب للتوابل بشكل جميل - مما ينافس في النهاية الإطلاق غير اللاصق للطلاءات التقليدية غير اللاصقة، دون أي مواد كيميائية صناعية. لكن هذه الإمكانية تتطلب منك بناء التتبيل بشكل صحيح من اليوم الأول.

إذا شعرت بالخوف من هذه العملية، توقف. انها ليست معقدة. يتطلب الأمر الصبر - في الغالب مجرد انتظار اكتمال دورات الحرارة - ولكن الخطوات نفسها واضحة ومباشرة. يغطي هذا الدليل كل شيء: إزالة طلاء المصنع، واختيار الزيت، وطرق الفرن مقابل الموقد، وما يجب طهيه أولاً، وكيفية الحفاظ على التتبيل بمرور الوقت، وكيفية إصلاحه إذا حدث خطأ ما.

لماذا تحتاج المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني إلى التوابل على الإطلاق؟

على عكس الفولاذ المقاوم للصدأ الأواني والمقالي ، والتي تحتوي على طبقة أكسيد سلبية تقاوم التآكل دون أي معالجة إضافية، والفولاذ الكربوني هو معدن تفاعلي. عند تعرضه للرطوبة والأكسجين، فإنه يصدأ - في بعض الأحيان خلال ساعات. طبقة التوابل هي حرفيًا نظام حماية المقلاة بالإضافة إلى سطحها غير اللاصق. هاتان الوظيفتان تأتيان من نفس الشيء: الزيت المبلمر.

عندما يتم تسخين الزيت إلى ما بعد نقطة الدخان، فإنه لا يحترق فحسب. تخضع سلاسل الأحماض الدهنية الموجودة في الزيت إلى تحول كيميائي يسمى البلمرة، حيث يتم ربطها بشكل متقاطع إلى طبقة صلبة تشبه البلاستيك مرتبطة بالسطح المعدني. هذه الطبقة كارهة للماء (تطرد الماء)، وغير لاصقة إلى حد ما، والأهم من ذلك أنها تبني نفسها بمرور الوقت. تضيف كل جلسة توابل المزيد من المواد المبلمرة، مما يؤدي إلى تعميق الزنجار.

تقوم شركة صنع في بشحن المقالي والأواني المصنوعة من الفولاذ الكربوني بطبقة رقيقة من شمع العسل خصيصًا لمنع الصدأ أثناء الشحن والتخزين. يجب إزالة هذا الطلاء قبل البدء في بناء التوابل الخاصة بك. إنه ليس ضارًا، ولكنه أيضًا ليس بديلاً عن طبقة أساسية مناسبة للتوابل.

إليك شيء يستحق الفهم: إن المقلاة المصنوعة من الفولاذ الكربوني المجهزة بالكامل ليست مثل المقلاة المطلية بالتفلون في اليوم الأول. يتطور تدريجيا. بعد جولات التتبيل الأولية، ستكون المقلاة أفضل بشكل ملحوظ. وبعد بضعة أشهر من الطهي المنتظم - وخاصة البروتينات الدهنية مثل لحم الخنزير المقدد وشرائح اللحم والنقانق - يصبح الأمر استثنائيًا. يصف بعض الطهاة المحترفين سطحًا مصنوعًا من الفولاذ الكربوني جيدًا "أفضل من أي مقلاة غير لاصقة استخدموها." هذا هو المردود مقابل القيام بالعمل الأولي بشكل صحيح.

ما تحتاجه قبل أن تبدأ

اجمع كل شيء قبل أن تبدأ. تكون العملية سلسة عندما لا تبحث عن العناصر في منتصف الخطوة.

• وعاء أو وعاء مصنوع من الفولاذ الكربوني
• صابون الأطباق وفرشاة تنظيف أو إسفنجة
• زيت ذو نقطة دخان عالية (راجع قسم الزيت أدناه للحصول على التفاصيل)
• قطعتان أو ثلاث قطع قماش أو مناشف ورقية خالية من الوبر
• فرن قادر على الوصول إلى 450 درجة فهرنهايت على الأقل
• قفازات الفرن مُصنفة للحرارة العالية
• ورق ألومنيوم أو صينية خبز لرف الفرن بالأسفل (لتقاط القطرات)
• حوالي ساعتين من الوقت المتواصل لتسلسل التتبيل الأولي الكامل

شيء واحد لا يفكر فيه الناس غالبًا: التهوية. يُنتج التتبيل دخانًا مرئيًا، خاصة في الجولة الأولى. افتح النوافذ، وقم بتشغيل مروحة شفاط المطبخ، وفكر في تعطيل جهاز إنذار الدخان مؤقتًا - أو على الأقل معرفة مكانه حتى تتمكن من تهويته بسرعة إذا لزم الأمر. هذه ليست علامة على أن هناك خطأ ما. إنه أمر طبيعي ومتوقع.

إزالة طلاء شمع العسل المصنع

تقوم شركة Made In بوضع شمع العسل على الأواني والمقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني قبل الشحن. لإزالته:

1. املأ الحوض بالماء الساخن وأضف إليه كمية جيدة من صابون الأطباق العادي.
2. افرك المقلاة جيدًا - من الداخل والخارج والمقبض والحافة - باستخدام إسفنجة أو فرشاة غير كاشطة.
3. اشطفيه بالكامل بالماء الساخن.
4. جفف المقلاة على الفور بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية.
5. ضع المقلاة على الموقد على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 2-3 دقائق لتبخير أي رطوبة متبقية. أنت تبحث عن اختفاء جميع قطرات الماء المرئية.

هذه هي المرة الوحيدة التي ستستخدم فيها الصابون على مقلاة مصنوعة من الفولاذ الكربوني دون أي قلق. بعد التأكد من التتبيل، يتم تجنب الصابون بشكل عام أو استخدامه بشكل ضئيل للغاية. لكن في الوقت الحالي، الصابون هو صديقك، فهو يخترق الشمع بفعالية.

إذا بدت المقلاة رمادية قليلاً أو مرقشة بعد الغسيل، فهذا طبيعي. لقد قمت للتو بإزالة الطبقة الواقية وتنظر إلى الفولاذ العاري. هذا السطح ضعيف. لا تتركيه لأكثر من 30 دقيقة دون البدء بعملية التتبيل — يمكن أن تبدأ الأكسدة السطحية بسرعة، خاصة في البيئات الرطبة.

اختيار الزيت المناسب لتتبيل الفولاذ الكربوني

ليست كل الزيوت تتبل بالتساوي. العوامل الرئيسية هي نقطة الدخان (يجب أن تكون عالية بما يكفي حتى يتبلمر الزيت بدلاً من مجرد الاحتراق والتدخين)، وتكوين الأحماض الدهنية (تتبلمر الدهون غير المشبعة بشكل أكثر دقة)، ومدى رقة الطبقة التي يمكنك تطبيقها.

يقارن الجدول أدناه الزيوت الأكثر شيوعًا الموصى بها لتتبيل المقالي والأواني المصنوعة من الفولاذ الكربوني:

زيت بذور العنب هو الخيار الأكثر عملية في جميع النواحي للتتبيل مصنوعة في المقالي والأواني المصنوعة من الفولاذ الكربوني. يحتوي على نقطة دخان عالية بما يكفي للعمل بشكل جيد عند درجات حرارة الفرن 450-500 درجة فهرنهايت، ويتبلمر في طبقة متينة صلبة، ولا يترك وراءه أي نكهة قوية. يمكن القول إن زيت الأفوكادو أفضل من حيث ارتفاع نقطة الدخان النقي، ولكنه أيضًا أكثر تكلفة.

ملاحظة حول زيت بذور الكتان: أصبح شائعًا جدًا في مجتمعات الفولاذ الكربوني والحديد الزهر في عام 2012 تقريبًا بعد أن زعم ​​مقال تم نشره على نطاق واسع أنه أنتج أقوى أنواع التوابل وأكثرها ديمومة من أي زيت. في حين أن هذا صحيح من الناحية الفنية - يحتوي زيت بذور الكتان على نسبة عالية جدًا من حمض ألفا لينولينيك، الذي يتبلمر بقوة - فهو أيضًا عرضة للتقشير إذا تم تطبيق طبقات سميكة جدًا. بالنسبة للمبتدئين، يعتبر زيت بذور العنب أو زيت الكانولا أكثر تسامحًا.

مهما كان الزيت الذي تختاره، فإن القاعدة الأكثر أهمية هي: تطبيقه رقيقة للغاية . المزيد عن ذلك في القسم التالي.

طريقة الفرن: التتبيل الأولي خطوة بخطوة

يوصى باستخدام طريقة الفرن للتتبيل الأولي لأوعية الفولاذ الكربوني المصنوعة من الفولاذ الكربوني لأنها تعمل على تسخين السطح بالكامل - بما في ذلك الجوانب والخارجية - بشكل متساوٍ ومتسق. هنا هي العملية بالتفصيل الكامل:

الخطوة 1: تسخين الفرن

اضبط الفرن الخاص بك على 450-500 درجة فهرنهايت (232-260 درجة مئوية) . ضع ورقة من ورق الألمنيوم على الرف السفلي لالتقاط أي قطرات زيت. دع الفرن يسخن تمامًا قبل دخول المقلاة - وهذا مهم لأن درجة الحرارة المستقرة تنتج بلمرة أكثر توازناً.

الخطوة 2: ضعي طبقة زيتية رقيقة للغاية

ضعي حوالي نصف ملعقة صغيرة من الزيت على منشفة ورقية أو قطعة قماش خالية من الوبر. افركها على المقلاة بأكملها - داخل سطح الطهي، وخارجها، والمقبض، والحافة، وكل شيء. ثم خذ منشفة ورقية جافة ونظيفة وقم بتلميع معظمها. يجب أن تبدو المقلاة جافة تقريبًا عند الانتهاء. إذا كان بإمكانك رؤية طبقة من الزيت على السطح، فهذا يعني أنك قمت بوضع كمية كبيرة جدًا. لا تتبلمر طبقات الزيت السميكة بشكل متساوٍ، بل تتشكل وتتحول إلى لزجة وتشكل بقعًا غير متساوية تتقشر. رقيقة هي القاعدة. أرق مما تعتقد.

الخطوة 3: اخبز المقلاة رأسًا على عقب

ضع المقلاة رأسًا على عقب على رف الفرن الأوسط. وهذا يمنع الزيت من التجمع على سطح الطهي، مما قد يؤدي إلى حدوث قطرات وتراكم غير متساوٍ. اخبز ل ساعة كاملة . لا تفتح الفرن خلال هذا الوقت.

الخطوة 4: تبرد تدريجياً في الفرن

أطفئ الفرن واترك المقلاة بالداخل لتبرد بالفرن. يساعد هذا التبريد التدريجي الطبقة المبلمرة على الارتباط بقوة أكبر بالمعدن. يستغرق ما يقرب من 45 دقيقة إلى ساعة حتى تصل المقلاة إلى درجة حرارة التعامل الآمنة. لا تحاول تسريع ذلك عن طريق تشغيل الماء البارد على مقلاة ساخنة - فالصدمة الحرارية يمكن أن تشوه الفولاذ الكربوني بشكل دائم.

الخطوة 5: كرر 3 إلى 4 مرات أخرى

بمجرد أن تبرد المقلاة، ضعي طبقة رقيقة أخرى من الزيت وكرري العملية بأكملها. للتتبيل الأولي للمقالي والأواني المصنوعة من الفولاذ الكربوني، إكمال 3 إلى 4 جولات فرن كاملة يمنحك طبقة أساسية وظيفية. سوف تأخذ المقلاة لونًا بنيًا ذهبيًا إلى بني داكن في النهاية. هذا اللون طبيعي وجيد، إنه زيت مبلمر.

بعد الجولة النهائية، اترك المقلاة تبرد تمامًا، ثم امسحها برفق بقطعة قماش ملامسة بالكاد للزيت قبل تخزينها. يتم التتبيل الأولي الخاص بك.

طريقة الموقد: نهج بديل

توصي شركة Made In في الواقع بطريقة الموقد للتتبيل الأولي لأواني الفولاذ الكربوني، وهي تعمل بشكل جيد - خاصة للأشخاص الذين ليس لديهم أفران كبيرة بما يكفي لتناسب مقلاة كبيرة أو لأولئك الذين يريدون وقت إعداد أسرع. وإليك كيف يعمل:

1. اغسل وجفف المقلاة كما هو موضح أعلاه (إزالة شمع العسل).
2. ضعه على الموقد على نار متوسطة عالية. اتركه يسخن حتى ترى أن السطح يبدأ في تغيير اللون - ستلاحظ درجات لونية زرقاء ورمادية قزحية طفيفة تنتشر عبر الفولاذ. هذه عملية أكسدة طبيعية تحدث على مستوى السطح وهي علامة جيدة على أن المعدن ساخن بدرجة كافية.
3. إزالة من الحرارة لفترة وجيزة. ضع طبقة رقيقة جدًا من الزيت على السطح الداخلي بقطعة قماش أو منشفة ورقية.
4. العودة إلى الحرارة والسماح للزيت بالتدخين. حركي المقلاة لتوزيع الحرارة. يجب أن يدخن الزيت ثم يبدو جافًا، وهذا هو ما يحدث البلمرة.
5. كرر هذه الدورة الرقيقة من حرارة الزيت 3 إلى 5 مرات على الموقد.
6. السماح لتبرد وتخزينها.

الحد من طريقة الموقد هو أنها لا تتبل جوانب المقلاة وخارجها بالتساوي. يميل توابل الفرن إلى إنتاج طبقة أساسية أكثر اكتمالاً. إذا كنت تقوم بتتبيل مقلاة كبيرة من الفولاذ الكربوني أو وعاء عميق من الفولاذ الكربوني من Made In، فإن طريقة الفرن تستحق الوقت الإضافي.

ومع ذلك، تصبح طريقة الموقد أداة الصيانة المستمرة الافتراضية بعد إنشاء التتبيل الأولي. في كل مرة تقوم فيها بالطهي، فإنك تضيف بشكل أساسي طبقة صغيرة أخرى من التوابل - خاصة عند الطهي بالدهون على نار عالية.

ما الذي يجب طهيه أولاً لتكوين التتبيل بشكل أسرع؟

توابل الفرن الأولية تبني الأساس. الطبخ الفعلي يبني كل شيء فوقه. إن جلسات الطهي القليلة الأولى التي تقوم بها مهمة - ليس لأنك ستدمر التتبيلة إذا قمت بطهي شيء خاطئ، ولكن لأن الأطعمة الصحيحة تسرع بالفعل من نمو الزنجار.

أفضل الأطعمة التي يجب طهيها أولاً على مقلاة مصنوعة من الفولاذ الكربوني الطازج:

• لحم مقدد: دهني بشكل طبيعي، ويطهى في درجات حرارة عالية، ويغطي شحم الخنزير ويبني سطح المقلاة مع كل طهي. بعد جولتين من لحم الخنزير المقدد، تظهر معظم المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني تحسنًا ملحوظًا في ظلام السطح وتحرره.
• السجق أو الكوريزو: نفس مبدأ لحم الخنزير المقدد. تظهر الدهون وتقوم بالعمل نيابة عنك.
• شريحة لحم: طباخ مبكر عظيم. استخدم الزبدة أو الزيت المحايد، واطهيها على نار عالية، وسينتهي بك الأمر بمقلاة متبلة جيدًا تنبعث منها رائحة مطعم شرائح اللحم.
• البطاطس المقلية: يعد هذا الطعام مطبوخًا بكمية كبيرة من الزيت، وهو طعام توابل كلاسيكي. لا يتم إطلاقها بشكل نظيف بشكل خاص في الجولات القليلة الأولى، لكنها تضيف طبقات توابل صلبة.
• سحق البرغر: نسبة عالية من الدهون، حرارة عالية، اتصال مباشر بالسطح. من أكثر الأطعمة فعالية لبناء تتبيلة الفولاذ الكربوني بسرعة.

الأطعمة التي يجب تجنب طهيها في وقت مبكر من عمر المقلاة:

• الأطعمة الحمضية: تتفاعل الطماطم وعصير الحمضيات وصلصات النبيذ والأطباق التي تحتوي على الخل مع الفولاذ الكربوني ويمكن أن تجرد التوابل المبكرة. انتظر حتى يصبح لون المقلاة داكنًا قبل طهيها — عادة 2-3 أشهر من الاستخدام المنتظم .
• الأسماك الرقيقة: البيض والسمك قبل أن يتم تتبيل المقلاة سوف يلتصق بشكل سيئ ويؤدي إلى الإحباط. يمكن أن تلحق الضرر بطبقات التوابل المبكرة. احفظيها عندما تنضج المقلاة.
• أي شيء يتطلب الغليان لفترة طويلة في السائل: لا تعد الشوربات الطويلة والحساء الاستخدام الصحيح للأواني المصنوعة من الفولاذ الكربوني على أي حال (تلك مناسبة بشكل أفضل للأواني والمقالي المصنوعة من الحديد الزهر غير القابل للصدأ أو المطلية بالمينا)، ولكنها يمكن أن تؤدي إلى تدهور السطح بشكل خاص في المقلاة الجديدة.

كيفية تنظيف مقلاة مصنوعة من الفولاذ الكربوني

يعد تنظيف المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني أحد المجالات التي يقوم فيها الأشخاص إما بالصواب تمامًا أو بالخطأ تمامًا. تؤثر طريقة التنظيف بشكل مباشر على مدى ثبات التتبيلة مع مرور الوقت.

للتنظيف اليومي بعد الطهي

بينما لا تزال المقلاة دافئة (ليست شديدة الحرارة، ولكنها دافئة بشكل مريح)، اشطفها بالماء الساخن. استخدم فرشاة صلبة أو جهاز تنظيف البريد المتسلسل لإزالة بقايا الطعام. في معظم الحالات، هذا هو كل ما تحتاجه. لا حاجة للصابون للتنظيف الروتيني. جفف المقلاة على الفور وبشكل كامل بقطعة قماش أو منشفة ورقية. ضعه مرة أخرى على الموقد على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة دقيقة أو دقيقتين للتأكد من جفافه تمامًا.

بينما لا تزال المقلاة دافئة من الجفاف، ضعي كمية صغيرة من الزيت - فقط بضع قطرات تم فركها عبر الداخل بمنشفة ورقية. يؤدي ذلك إلى تجديد الطبقة الواقية وإعداد المقلاة للاستخدام التالي. تستغرق هذه العادة حوالي 30 ثانية وهي السبب الرئيسي وراء بقاء بعض المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني في حالة ممتازة لعقود من الزمن.

من أجل الطعام العنيد الملتصق

إذا كان الطعام عالقًا بالفعل، فاملأ المقلاة بحوالي بوصة من الماء واتركها حتى تغلي على الموقد. معظم الأطعمة العالقة تتحلل من الداخل 2-3 دقائق من الغليان . اسكب الماء، وافركه بفرشاة صلبة، ثم اشطفه، ثم تابع عملية التجفيف والتزييت كما هو مذكور أعلاه.

خيار آخر للتخلص من البقايا الصلبة: أضف ملعقة كبيرة من ملح الكوشير الخشن إلى المقلاة الجافة مع كمية صغيرة من الزيت وافركها بمنشفة ورقية. يعمل الملح كمادة كاشطة خفيفة دون إزالة طبقات التوابل كما تفعل منصات الفرك القاسية.

هل يمكنك استخدام الصابون؟

كانت الإجابة التقليدية دائمًا هي "لا تستخدم أبدًا الصابون على الفولاذ الكربوني أو الحديد الزهر". الإجابة الأكثر دقة: استخدام كمية صغيرة من صابون الأطباق المعتدل من حين لآخر، يليه التجفيف الفوري وإعادة التزييت، لن يدمر التوابل الراسخة. يعتبر صابون الأطباق الحديث أقل كاوية من الصابون الذي يحتوي على الغسول الذي أشار إليه الحظر القديم. ومع ذلك، لا يوجد سبب لاستخدام الصابون إذا كان الماء الساخن والفرشاة ينجزان المهمة، واستخدام الصابون بانتظام سيؤدي إلى إزالة التوابل تدريجيًا بمرور الوقت. احفظه عندما تحتاج إليه بالفعل.

الصيانة وإعادة التتبيل على المدى الطويل

مع الاستخدام المستمر والعناية المناسبة، يصبح توابل المقلاة المصنوعة من الفولاذ الكربوني أفضل كل شهر. لكن الحياة تحدث - تصبح المقالي مبللة، ويزيل الطعام الحمضي رقعة، ويغسل شخص ما المقلاة بكمية كبيرة من الصابون. إن معرفة كيفية التعرف على مشكلات التتبيل وإصلاحها تحافظ على شكل المقلاة جيدًا على المدى الطويل.

علامات أن المقلاة تحتاج إلى إعادة تتبيل

• بقع صدأ مرئية (تغير اللون البرتقالي إلى البني، خاصة بعد الجلوس مبللًا)
• الطعام الذي لم يلتصق في السابق أصبح فجأة يلتصق في كل مكان
• بقع باهتة وجافة المظهر على سطح الطهي حيث تآكل الزنجار
• طعم معدني ينتقل إلى الطعام
• التقشر أو التقشير في البقع (عادةً ما يحدث بسبب طبقات التوابل السميكة جدًا التي لا تترابط بشكل صحيح)

إصلاح الصدأ على مقلاة من الفولاذ الكربوني

الصدأ السطحي ليس حكمًا بالإعدام على أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ الكربوني. افرك الصدأ باستخدام الصوف الفولاذي أو جهاز تنظيف البريد والقليل من صابون الأطباق. اشطفها، وجففها تمامًا، ثم ضع 2-3 جولات من توابل الفرن تمامًا كما هو موضح في قسم التوابل الأولي. ستعود المقلاة إلى الخدمة. حتى الفولاذ الكربوني شديد الصدأ يمكن عادةً ترميمه بالكامل - تنطبق نفس العملية، فقط مع الفرك الأولي الأكثر قوة لإزالة الأكسدة وصولاً إلى المعدن العاري.

إصلاح التوابل اللزجة أو الصمغية

غالبًا ما يكون سبب الالتصاق هو استخدام كمية كبيرة من الزيت أثناء جلسة التتبيل، مما يؤدي إلى تكوين طبقات لا تتبلمر بشكل كامل. لإصلاحها: افركي الطبقة اللزجة بصوف فولاذي، ثم اغسليها بالصابون، ثم جففيها، وأعيدي فصلها باستخدام زيت أرق بكثير من ذي قبل. يعد التطبيق الرقيق هو الخطأ الوحيد الأكثر شيوعًا في توابل الفولاذ الكربوني. إذا كنتِ تعانين من اللزوجة، فهذا يعني أنك تستخدمين الكثير من الزيت. فترة.

كم مرة يجب القيام بتوابل الصيانة

مع الاستخدام اليومي، لا تحتاج معظم المقالي والأواني المصنوعة من الفولاذ الكربوني إلى جلسات فرن مخصصة لإعادة التتبيل بما يتجاوز الإعداد الأولي - فعملية الطهي نفسها تضيف باستمرار إلى الزنجار. تعتبر جلسة الصيانة (1-2 جولة فرن) مفيدة عندما لا يتم استخدام المقلاة لفترة طويلة، أو عندما يكون هناك صدأ، أو عندما يتم تجريد التوابل عن طريق الصدفة. وبخلاف ذلك، فإن روتين التزييت بعد الطهي يتعامل مع الصيانة المستمرة.

مقارنة المصنوع من الفولاذ الكربوني بالمقالي والأواني المصنوعة من الفولاذ الكربوني الأخرى

يقع خط الفولاذ الكربوني Made In في الجزء المتميز من سوق الفولاذ الكربوني. إن فهم كيفية مقارنتها بالخيارات الأخرى يضع عملية التتبيل في سياقها - لأنه ليست كل الأواني والمقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني بنفس السُمك أو البناء، وتؤثر هذه الاختلافات على كيفية تصرف التتبيل.

سمك Made In الذي يبلغ 3 مم يضعه على الجانب الأثقل بالنسبة للفولاذ الكربوني، مما يعني توزيعًا متساويًا للحرارة وسطحًا يحتفظ بالحرارة بشكل أفضل عندما يصل إليه الطعام البارد. المقايضة هي الوزن - فهي أثقل بشكل ملحوظ من القدور والمقالي المصنوعة من الصلب الكربوني ذات المقياس الرفيع. عملية التتبيل متطابقة بغض النظر عن المقياس. تستغرق المقالي السميكة وقتًا أطول قليلاً للتسخين والتبريد خلال كل جولة فرن.

أخطاء التوابل الشائعة وكيفية تجنبها

تعود معظم مشكلات توابل الفولاذ الكربوني إلى عدد صغير من الأخطاء المتكررة. فيما يلي الأشياء التي تزعج الأشخاص في أغلب الأحيان:

• استخدام الكثير من الزيت: الخطأ الأكثر شيوعا حتى الآن. يؤدي إلى توابل لزجة أو لزجة أو غير مكتملة. القاعدة الأساسية: ضع الزيت، ثم امسحه بالكامل تقريبًا.
• عدم تجفيف المقلاة تماماً قبل التتبيل: أي رطوبة متبقية تمنع الترابط الصحيح للزيت. اتبع دائمًا خطوة التجفيف بالحرارة على الموقد قبل وضع الزيت.
• التتبيل على درجة حرارة منخفضة جدًا: أقل من 400 درجة فهرنهايت، لا تتبلمر معظم الزيوت بشكل كامل. إنهم يقومون فقط بتغطية السطح بطبقة تمسح أو تصبح لزجة. استخدم 450 درجة فهرنهايت كحد أدنى .
• تخطي جولات متعددة: جولة فرن واحدة لا تبني ما يكفي من الطبقة الأساسية. الجولة الأولى تضع الأساس. الجولات اللاحقة تبني حماية فعلية. قم بإجراء ما لا يقل عن 3-4 جولات أولية.
• طهي الطعام الحمضي في وقت مبكر جدًا: الطماطم والحمضيات والنبيذ تهاجم التوابل غير الناضجة. يقوم العديد من الأشخاص بطهي شيء حمضي في الأسبوع الأول ثم يتساءلون عن سبب اختفاء التوابل.
• تخزين المقلاة وهي رطبة أو تخزينها في بيئة رطبة: يتحمل التوابل المحكم الغلق الرطوبة العرضية، ولكن ترك المقلاة الطازجة في خزانة رطبة أو تخزينها بغطاء يمكن أن يؤدي إلى صدأ السطح. قم بتخزينه مع إغلاق الغطاء أو وضع منشفة ورقية بالداخل لامتصاص الرطوبة.
• صب الماء البارد على مقلاة ساخنة جدًا: يشوه الفولاذ. دع المقلاة تبرد قبل أي ملامسة للماء.
• الاستسلام مبكراً جداً: تعتبر المقلاة الجديدة المصنوعة من الفولاذ الكربوني التي تلتصق أو تبدو غير متساوية بعد عمليات الطهي القليلة الأولى أمرًا طبيعيًا. لم يتم تأسيس التوابل بشكل كامل بعد. تحل جلسات الطبخ المثابرة والدسمة معظم المشكلات المبكرة في غضون أسابيع قليلة.

استخدام المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني على مواقد الطبخ المختلفة

تتوافق المقالي والأواني المصنوعة من الفولاذ الكربوني مع جميع أجهزة الطهي - الغاز والملف الكهربائي والسيراميك الزجاجي والحث. ومع ذلك، كل سطح له فارق بسيط في كيفية تأثيره على تطور التتبيل:

• الغاز: الأكثر تسامحا. يسخن اللهب المباشر بسرعة وبشكل غير متساو عبر الجزء السفلي، مما يخلق في البداية توزيعًا غير متساوٍ للطبقة الخارجية ولكنه يتساوي مع الاستخدام.
• لفائف كهربائية: أبطأ للحرارة، ولكن يعمل بشكل جيد. كن حذرًا بشأن ارتفاع درجة الحرارة - يمكن أن تصبح الملفات ساخنة جدًا وتسخن الفولاذ الكربوني بشكل غير متساوٍ، مما قد يتسبب في التواء إذا تم القيام بذلك بشكل متكرر.
• الزجاج والسيراميك / الحث: تعمل بشكل جيد مع الفولاذ الكربوني المصنوع من صنع إن (المقالي متوافقة تمامًا مع الحث). قم بالتسخين تدريجيًا بدلاً من رمي المقلاة على ارتفاع عالٍ على الفور - يمكن للحرارة السريعة والمركزة في المركز أن تشوه المقالي الرقيقة، على الرغم من أن مقياس Made In's 3 مم يتعامل معها بشكل أفضل من القدور والمقالي ذات المقياس الأخف.
• الفرن والشواية: مصنوع من الفولاذ الكربوني ويتحمل درجات حرارة الفرن حتى 1200 درجة فهرنهايت مما يجعلها ممتازة للتحمير ثم وضع اللمسات النهائية في الفرن - وهي تقنية تضيف إلى التتبيل بشكل كبير.

كم من الوقت يستغرق توابل المقلاة المصنوعة من الفولاذ الكربوني بالكامل؟

يحصل هذا السؤال على إجابات مختلفة اعتمادًا على معنى عبارة "محنك بالكامل". فيما يلي جدول زمني واقعي لاستخدام المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني بانتظام:

• بعد التتبيل الأولي (اليوم الأول): تحتوي المقلاة على طبقة أساسية تمنع الصدأ وتوفر الحد الأدنى من خصائص عدم الالتصاق. الأطعمة الدهنية تُطهى جيدًا؛ سيظل البيض والأسماك ملتصقين.
• بعد 2-4 أسابيع من الطهي المنتظم: تعمق الزنجار إلى اللون البني الداكن في المناطق المستخدمة بشكل متكرر. لقد تحسن الأداء غير اللاصق بشكل ملحوظ. تبدأ المقلاة في تطوير الشخصية.
• بعد 2-3 أشهر من الطهي المنتظم: تصل المقلاة المطبوخة يوميًا تقريبًا مع البروتينات الدهنية إلى لون داكن ومتساوي إلى حد ما. يمكن طهي البيض مع كمية صغيرة من الزبدة أو الزيت. يمكن الآن طهي معظم الأطعمة الحمضية دون إزالة التوابل.
• بعد 6 أشهر إلى سنة: تصل المقلاة الفولاذية الكربونية المستخدمة جيدًا إلى أعلى مستويات الأداء. السطح أسود، أملس، وغير لاصق بشكل أساسي. في هذه المرحلة، يمكن القول إن المقلاة هي أفضل سطح للطهي يمكنك امتلاكه للتحمير على درجة حرارة عالية.

المتغير هو عدد المرات التي تطبخ فيها وما تطبخه. الشخص الذي يقلي لحم الخنزير المقدد مرتين في الأسبوع سيحصل على مقلاة أفضل في شهر واحد من الشخص الذي يطهو الخضار على البخار مرة واحدة في الأسبوع لمدة عام. يستجيب التتبيل للدهون والحرارة – أعطه هذه الأشياء بانتظام وسيتطور بسرعة.