كيفية جعل المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ غير قابلة للالتصاق — الدليل الكامل

البيض are the ultimate test. Use medium-low heat — lower than you might think. Preheat the pan on medium for 90 seconds, then reduce to medium-low before adding butter or ghee. Add the eggs only when the fat shimmers. Scrambled eggs: stir constantly and remove from heat while still slightly wet. They will finish cooking from residual heat. Fried eggs: cover with a lid for the last 30 seconds to set the whites with steam rather than direct heat.

يلتصق جلد السمك بشكل سيئ في مقلاة مسخنة بشكل غير صحيح. جفف السمكة تمامًا باستخدام مناشف ورقية، فالرطوبة هي العدو. سخني الفرن على حرارة متوسطة إلى عالية، وأضيفي الزيت، ثم ضعي السمك بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اضغط بلطف لمدة 10 ثواني الأولى لضمان الاتصال الكامل. لا تلمسها ل 3 إلى 4 دقائق . سترفع الشرائح بشكل نظيف عندما يتقرمش الجلد ويتحرر. الوجه مرة واحدة فقط.

تستجيب صدور الدجاج وشرائح اللحم بشكل جيد للفولاذ المقاوم للصدأ عند تسخينها بشكل صحيح. يجب أن تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية بحيث يصدر اللحم صوتًا عاليًا عند ملامسته. لا تزدحم المقلاة، فترك مسافة بين القطع يمنع ظهور البخار، مما يسبب الالتصاق واللون الرمادي والبني الشاحب بدلاً من القشرة الذهبية. قاعدة واحدة: إذا كان عليك طهي قطع متعددة، فاطهيها على دفعات وامسح المقلاة بين الجولات.

خضار are the easiest category. Most vegetables contain more water than proteins, so they release readily once that water evaporates. The main issue with vegetables in stainless steel is steaming instead of browning. Use medium-high heat, do not stir too often, and leave them undisturbed for 1 to 2 minutes per side to develop color. Mushrooms are the exception — they release enormous amounts of water and need to be cooked in a very hot, dry pan before oil is added.

تحتاج الفطائر إلى حرارة متوسطة ومقلاة مدهونة بالزبدة جيدًا. الاختبار الكلاسيكي: أسقط كمية صغيرة من الخليط أولاً. إذا تم ضبطه ورفعه بشكل نظيف خلال 60 ثانية، تكون درجة الحرارة مناسبة. يتطلب الكريب يدًا أخف – قم بإمالة المقلاة بسرعة لتوزيع الخليط بشكل رقيق، ثم قم بتمرير ملعقة رفيعة أسفل الحافة عند علامة 45 ثانية. إذا رفع فهو جاهز. إذا قاوم، أعطه 15 ثانية أخرى.

يتطلب طهي الأرز مباشرة في الفولاذ المقاوم للصدأ غطاءً محكمًا ونسبًا دقيقة للمياه. استخدم طريقة الامتصاص: اغلي الماء، ثم أضف الأرز، وحركه مرة واحدة، ثم غطيه، ثم قلله إلى أقل درجة حرارة، ولا ترفع الغطاء لمدة 18 دقيقة للأرز الأبيض. يطبخ البخار الحبوب ويتكون الجزء السفلي من قشرة خفيفة - تسمى سوكارات في المطبخ الإسباني - والتي تنطلق بشكل نظيف عندما تبرد المقلاة قليلاً.