إذا سبق لك أن وقفت في متجر مطبخ وتحدق في جدار أدوات الطهي وتتساءل عما إذا كان حجم المقلاة التي في يدك 10 بوصة أم 12 بوصة، فأنت لست وحدك. قياس المقلاة بشكل صحيح يعني قياس القطر عبر الحافة الداخلية العلوية، وليس الحافة الخارجية وليس سطح الطهي السفلي. تحل هذه الإجابة الواحدة معظم الالتباس، ولكن هناك الكثير الذي يجب فهمه قبل شراء غطاء أي مقلاة أو استبداله أو مطابقته.
يغطي هذا الدليل كل الأبعاد المهمة - القطر العلوي، وقطر القاعدة، والعمق، وطول المقبض - بالإضافة إلى أسباب تأثير كل قياس على نتائج الطهي الحقيقية. سواء كنت تقوم بتجهيز مطبخ منزلي من الصفر، أو استبدال مقلاة واحدة، أو تحاول معرفة أي غطاء من خزانتك يناسب أي مقلاة، فإن التفاصيل الواردة أدناه ستمنحك المعلومات الدقيقة التي تحتاجها.
لماذا يعد القياس الشامل مهمًا أكثر مما يدركه معظم الناس
A مقلاة وهذا صغير جدًا يسبب الاكتظاظ. عندما يتم تعبئة البروتينات مثل أفخاذ الدجاج أو الروبيان بإحكام، فإنها تتبخر بدلاً من حرقها، ولن تحصل أبدًا على القشرة البنية التي تبني النكهة. تخلق المقلاة الكبيرة جدًا مساحات سطحية ساخنة ومكشوفة تحترق قبل أن تتمكن من استخدامها في صلصة المقلاة. إن الحصول على القطر الصحيح لا يتعلق بالدقة في حد ذاته، بل له تأثير مباشر على الطعام الذي تنتجه.
توافق الغطاء هو السبب الرئيسي الآخر لفهم قياسات المقلاة. تُباع معظم الأغطية بقطر الحافة العلوية للمقلاة المصممة لتغطيتها. الغطاء المسمى "10 بوصة" مخصص للمقلاة التي يبلغ عرض حافتها العلوية 10 بوصات. إذا قمت بقياس الجزء السفلي من المقلاة بدلاً من ذلك، فسوف تشتري باستمرار أغطية صغيرة جدًا ولا تستقر بشكل صحيح، مما يسمح للبخار بالهروب وإبطاء أوقات التحمير أو التخفيض.
تشير تعليمات الوصفة أيضًا إلى حجم المقلاة. عندما تقول الوصفة "سخني الزيت في مقلاة مقاس 12 بوصة"، اختبر مطور الوصفة التوقيت والتحمير ومعدلات التبخر بناءً على مساحة السطح تلك. سيؤدي استخدام مقلاة مقاس 8 بوصة لوصفة مصممة مقاس 12 بوصة إلى تغيير وقت الطهي والنتائج بشكل ملحوظ. تتدرج مساحة السطح مع مربع نصف القطر، لذا فإن المقلاة مقاس 12 بوصة بها حوالي 113 بوصة مربعة من سطح الطهي بينما تحتوي المقلاة مقاس 8 بوصة على حوالي 50 بوصة مربعة فقط - أي أقل من النصف.
كيفية قياس مقلاة: خطوة بخطوة
ما عليك سوى شريط قياس قياسي أو مسطرة طويلة بما يكفي لتغطية المقلاة. اتبع هذه الخطوات بالترتيب.
01
ضع المقلاة على سطح مستو
ضع المقلاة على الجانب الأيمن للأعلى على طاولة أو طاولة ثابتة. يجب أن تكون المقلاة مستوية حتى لا ينحرف قياسك بسطح مائل.
02
قم بتمديد الشريط عبر الفتحة العلوية
ضع أحد طرفي شريط القياس عند الحافة الداخلية للحافة على جانب واحد وقم بتمديده بشكل مستقيم إلى الحافة الداخلية للحافة على الجانب الآخر. هذا القياس هو القطر العلوي الداخلي. لا تقيس من الحواف الخارجية للحافة - وهذا يضيف ما يقرب من نصف بوصة إلى ثلاثة أرباع بوصة اعتمادًا على مدى سماكة الحافة، وليس هذا هو كيفية تصنيف أواني الطهي في المتاجر.
03
قراءة وتسجيل الرقم
تأتي معظم المقالي بأحجام قياسية: 8 بوصات و10 بوصات و11 بوصة و12 بوصة هي الأكثر شيوعًا في المطابخ المنزلية. تأتي تجهيزات المطابخ الاحترافية أيضًا في إصدارات مقاس 14 بوصة. إذا كان الشريط الخاص بك يقرأ 9.5 بوصة، فمن المرجح أن يتم تسويق المقلاة على أنها مقلاة مقاس 10 بوصة نظرًا لأن الشركات المصنعة تقوم بالتقريب إلى أقرب رقم صحيح في معظم الحالات.
04
قم بقياس قطر القاعدة بشكل منفصل
اقلب المقلاة رأسًا على عقب أو انظر إلى الأسفل. قم بقياس سطح الطهي المسطح من حافة داخلية إلى أخرى. في معظم المقالي، تكون القاعدة هي 2 إلى 3 بوصات أصغر من قطر الحافة العلوية لأن الجدران تتوهج إلى الخارج. غالبًا ما تحتوي المقلاة مقاس 12 بوصة على قاعدة من 9 إلى 10 بوصات. يعد هذا القياس الأساسي أمرًا مهمًا عند التحقق مما إذا كانت المقلاة ستسخن بالتساوي على الموقد التعريفي أو الموقد الكهربائي بحجم ملف محدد.
05
قياس العمق
ضع مسطرة عموديًا داخل المقلاة، بحيث تلامس منتصف القاعدة المسطحة. اقرأ القياس عند النقطة التي يصل فيها المسطرة إلى أعلى الحافة. يبلغ حجم المقلاة القياسية عادة ما بين 1.5 و 2.5 بوصة. يمكن أن يصل حجم النوع الأعمق - الذي يُطلق عليه أحيانًا مقلاة عميقة أو مقلاة الطهاة - إلى 3 بوصات. يؤثر العمق على كمية السائل التي يمكن أن تحتويها المقلاة ومدى احتفاظها بالحرارة حول المكونات الطويلة.
أحجام مقلاة القلي القياسية وأفضل استخداماتها
يساعدك فهم الأحجام الشائعة على مطابقة المقلاة اليمنى بالمهمة الصحيحة بدلاً من اختيار ما هو الأقرب على الرف بشكل افتراضي.
| القطر العلوي | قاعدة نموذجية | أفضل ل | حصص |
| 8 بوصة | 5.5 إلى 6 بوصات | بيض، فطيرة واحدة، إعادة التسخين، قلي جزء واحد | 1 إلى 2 |
| 10 بوصة | 7 إلى 7.5 بوصة | صدر دجاج، شريحة لحم، خضار سوتيه، فريتاتا | 2 إلى 3 |
| 12 بوصة | 9 إلى 9.5 بوصة | الوجبات العائلية، الطبخ على دفعات، القطع الكبيرة، القلي السريع | 3 إلى 5 |
| 14 بوصة | 10.5 إلى 11 بوصة | مطبخ محترف، الباييلا كبيرة، سمكة كاملة | 6 أو أكثر |
أحجام المقالي الشائعة بأقطار القاعدة النموذجية والاستخدامات الموصى بها
تعتبر المقالي مقاس 10 بوصة و12 بوصة هي الأكثر تنوعًا للطهي المنزلي. إذا كان بإمكان الأسرة أن تحتوي على مقاليتين فقط، فإن هذين الحجمين يغطيان كل مهمة الطبخ اليومية تقريبًا. يُعد مقاس 8 بوصة إضافة مفيدة للبيض والأجزاء الصغيرة ولكنه نادرًا ما يكون بمثابة مقلاة أساسية.
كيف تؤثر مادة المقلاة على القياس الذي يجب عليك اختياره
يمكن أن يتصرف نفس الحجم الاسمي بشكل مختلف تمامًا اعتمادًا على المادة المصنوعة منها المقلاة. تؤثر المادة على الوزن، وتوزيع الحرارة، ومدى سرعة استجابة المقلاة للتغيرات في درجات الحرارة، وبالتالي مدى ازدحام المقلاة فعليًا عند الطهي.
المقالي الفولاذ المقاوم للصدأ
تتميز المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بمتانة ممتازة وآمنة للاستخدام في الفرن والأواني المعدنية. يتم تسخينها بشكل غير متساو نسبيًا ما لم تحتوي المقلاة على قلب من الألومنيوم أو النحاس. تعتبر المقلاة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 12 بوصة ثقيلة بما يكفي بحيث يجد بعض الطهاة في المنزل صعوبة في رمي المكونات. إذا كان الوزن مثيرًا للقلق، فغالبًا ما يتعامل الإصدار مقاس 10 بوصات مع نفس المهام بمزيد من التحكم. يعد قطر القاعدة مهمًا بشكل خاص للأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المستخدمة في مواقد الحث لأن القاعدة المغناطيسية يجب أن تتماشى جيدًا مع ملف الموقد.
مقالي من الحديد الزهر
المقالي المصنوعة من الحديد الزهر هي الخيار الأثقل. تزن مقلاة الحديد الزهر مقاس 12 بوصة عادةً ما بين 7 و8 أرطال عندما تكون فارغة. يجب أن يعكس الحجم الذي تختاره احتياجات الطبخ الخاصة بك وقدرتك على التعامل مع الوزن بأمان على الموقد وفي الفرن. يحتفظ الحديد الزهر بالحرارة بشكل جيد للغاية، لذلك يمكن للمقلاة المصنوعة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصة أن تحافظ على درجات حرارة الاحتراق لفترة أطول من المقلاة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 12 بوصة ذات الجودة المكافئة. تميل المقالي المصنوعة من الحديد الزهر أيضًا إلى أن يكون لها سطح طهي فعال أصغر قليلاً مقارنة بحجمها المسمى لأن الجدران أكثر سمكًا مما يقلل من مساحة الطهي الداخلية بحوالي نصف بوصة على كل جانب.
مقالي غير لاصقة
تُستخدم المقالي غير اللاصقة بشكل شائع للبيض والأسماك والبروتينات الرقيقة. نظرًا لأن الطعام ينطلق بسهولة، فإن هناك قلقًا أقل بشأن الاكتظاظ الذي يسبب الالتصاق، لكن التبخر والتحول إلى اللون البني لا يزالان يتأثران بمساحة السطح. يضيف الطلاء غير اللاصق الموجود على العديد من المقالي سُمكًا طفيفًا جدًا للجدران الداخلية، لذا قد يكون للمقلاة غير اللاصقة مقاس 10 بوصة قطر طهي داخلي حقيقي يتراوح بين 9.6 إلى 9.8 بوصة. يعد هذا أمرًا بسيطًا ولكنه يستحق معرفة ما إذا كنت تحاول مطابقة المقلاة مع وصفة معينة.
مقالي من الفولاذ الكربوني
يعتبر الفولاذ الكربوني أخف من الحديد الزهر ولكنه يشترك في العديد من خصائص أدائه. إنه المفضل في المطابخ الاحترافية. يتم تحديد حجم مقالي القلي المصنوعة من الفولاذ الكربوني بنفس حجم جميع المقالي الأخرى - قطر الحافة الداخلية العلوية - ولكنها غالبًا ما تحتوي على توهج أكثر وضوحًا في الجدران، مما يعني أن القاعدة يمكن أن تكون أصغر بشكل ملحوظ بالنسبة للجزء العلوي منها في المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر بنفس الحجم المسمى.
مطابقة حجم مقلاة القلي مع الموقد أو الموقد الخاص بك
أحد القياسات التي يتخطاها العديد من الأدلة هو العلاقة بين قاعدة المقلاة وحجم الموقد. إن استخدام مقلاة أكبر أو أصغر بكثير من الموقد الخاص بك يؤدي إلى تسخين غير متساوٍ وإهدار الطاقة.
محارق الغاز
تقوم مواقد الغاز بنشر الحرارة إلى الخارج في حلقة. تحتوي معظم مواقد الغاز السكنية على حلقة لهب يتراوح قطرها بين 4 و6 بوصات. قاعدة المقلاة التي تكون أكبر بكثير من حلقة اللهب ستحتوي على نقاط باردة في المنتصف. بالنسبة للطهي بالغاز، تميل مقلاة مقاس 10 بوصة بقاعدة 7 بوصة إلى التسخين بشكل متساوٍ أكثر من مقلاة مقاس 12 بوصة بقاعدة 9.5 بوصة على موقد منزلي قياسي ما لم يكن لديك نطاق BTU عالي مع شعلات أكبر.
الشعلات الكهربائية
يبلغ قطر الشعلات الكهربائية عادةً 6 أو 8 بوصات. يجب أن تكون قاعدة المقلاة على بعد حوالي بوصة واحدة من قطر الملف للحصول على أفضل النتائج. إن استخدام مقلاة ذات قاعدة أصغر بكثير من الملف يؤدي إلى هدر الكهرباء؛ يؤدي استخدام مقلاة ذات قاعدة أكبر بكثير من الملف إلى تسخين بطيء وغير متساوٍ.
كووكتوبس التعريفي
تتطلب مواقد الحث قاعدة مقلاة مغناطيسية تقع داخل منطقة الحث، والتي تتراوح عادة بين 6 و10 بوصات حسب الوحدة. تحتوي معظم مواقد الحث أيضًا على الحد الأدنى من متطلبات حجم المقلاة - عادةً ما لا يقل عن 4 إلى 5 بوصات - والتي لن يتم تنشيط الموقد تحتها. بالنسبة للطهي التعريفي، فإن القطر الأساسي لمقلاة القلي هو القياس الحاسم ، وليس قطر الحافة العلوية. تحقق دائمًا من مواصفات الموقد التعريفي الخاص بك قبل شراء مقلاة جديدة.
مواقد سيراميك زجاجية
يتم تسخين الأسطح الخزفية الزجاجية من خلال عناصر كهربائية مشعة. يجب أن تكون قاعدة المقلاة مسطحة وناعمة للحفاظ على اتصال جيد بالسطح. يؤدي أي اعوجاج في القاعدة إلى إنشاء نقاط ساخنة وإطالة وقت الطهي. على أسطح السيراميك الزجاجي، يجب أن يكون قطر قاعدة الوعاء قريبًا من دائرة الشعلة المميزة المطبوعة على سطح الموقد، ولكن ليس أصغر منها.
العثور على الغطاء المناسب لأي مقلاة
حجم الغطاء يتبع قطر الحافة العلوية للمقلاة. تم تصميم الغطاء المباع على أنه "12 بوصة" ليوضع على حافة المقلاة التي يبلغ قطرها العلوي الداخلي 12 بوصة. الغطاء نفسه أكبر قليلاً من 12 بوصة حتى يتمكن من تداخل الحافة وإنشاء ختم.
المشكلة الأكثر شيوعًا التي يواجهها الأشخاص هي قياس قاع المقلاة ثم شراء غطاء ليطابق هذا الرقم. نظرًا لأن القاعدة دائمًا أصغر من الجزء العلوي، فإن الغطاء الذي يشترونه صغير جدًا وإما أن يسقط في المقلاة أو يوضع بزاوية لا تغلق. قم دائمًا بقياس الحافة العلوية عند التسوق لشراء الأغطية.
تتوفر أغطية عالمية بأقطار قابلة للتعديل للطهاة المنزليين الذين يمتلكون مقالي متعددة بأحجام مختلفة. تغطي هذه الأغطية عادةً نطاقًا يتراوح من 9.5 إلى 12 بوصة باستخدام تصميم حافة متدرجة. إنها مريحة ولكنها لا تغلق بإحكام مثل الغطاء المناسب لهذا الغرض، وهو أمر مهم إذا كنت تقوم بعملية تدفئة منخفضة وبطيئة حيث يكون الاحتفاظ بالرطوبة أمرًا مهمًا.
نصيحة عملية: إذا كان لديك غطاء بالفعل وتريد العثور على المقلاة التي تناسبك، قم بقياس القطر الداخلي لحافة الغطاء - المسافة عبر الجزء الداخلي من الحافة التي تلامس الوعاء فعليًا. يجب أن يتطابق هذا القياس مع قطر الحافة الداخلية العلوية للمقلاة.
طول المقبض والبصمة الشاملة
يشير الحجم المُسمى لمقلاة القلي فقط إلى قطر الطهي، وليس الطول الإجمالي بما في ذلك المقبض. يصبح هذا مهمًا عندما تفكر في التخزين أو استخدام الفرن أو تعليق المقالي على الرف.
في مقلاة قياسية مقاس 12 بوصة، يضيف المقبض عادة 8 إلى 10 بوصات أخرى، ليصل الطول الإجمالي إلى حوالي 20 إلى 22 بوصة. يبلغ إجمالي حجم المقلاة مقاس 8 بوصة بمقبض 7 بوصة حوالي 15 بوصة. هذه الأطوال الإجمالية مهمة لتخزين الأدراج، ورفوف التعليق، وتنظيف أبواب الخزانات العلوية عند الطهي على الموقد الخلفي للموقد.
يعد استخدام الفرن بُعدًا آخر حيث يكون قياس المقبض مهمًا. يتم تصنيف معظم مقابض المقالي لدرجات حرارة الفرن تصل إلى 400 إلى 500 درجة فهرنهايت، ولكن عليك التأكد من أن المقبض يناسب داخل الفرن الخاص بك عند وضع المقلاة على الرف الأوسط. عادة ما تكون المقلاة مقاس 12 بوصة بمقبض 10 بوصة في فرن قياسي مقاس 30 بوصة مناسبة بشكل جيد، ولكن وضعها بزاوية لإغلاق باب الفرن يمكن أن يؤدي إلى إمالة المقلاة والتسبب في طهي غير متساوٍ.
قياس العمق وما يخبرك به عن وظيفة التحريك
العمق هو المقياس الذي يتخطاه معظم الناس عند تقييم مقلاة القلي، ولكن له تأثير كبير على تعدد الاستخدامات. تم تحسين مقلاة القلي الضحلة من أجل الحرق السريع والقلي حيث تريد تبخر الرطوبة بسرعة لتطوير النكهات البنية والمركزة. يمكن للمقلاة العميقة التعامل مع المهام المخصصة عادة للقدور أو المقالي.
- عمق 1.5 بوصة: الأفضل للبيض والكريب والفطائر الرقيقة ومقلية الخضار السريعة. يحافظ هذا العمق على اتصال سطح الطهي بالحرارة ويقلل من تراكم البخار.
- بعمق 2 إلى 2.5 بوصة: النطاق القياسي لمعظم مقالي القلي. يتعامل هذا العمق مع كل شيء بدءًا من تحمير شريحة اللحم وحتى تحضير صلصة المقلاة دون تناثرها.
- 3 بوصات أو أكثر: تتداخل مقالي القلي العميق مع مقالي القلي في الوظيفة. يمكن أن تحتوي على ما يكفي من السائل لشواء أفخاذ الدجاج أو طهي المعكرونة في الصلصة مباشرة في المقلاة. إذا كنت تحاول تقليل عدد المقالي في مطبخك، يمكن لمقلاة عميقة مقاس 12 بوصة أن تحل محل مقلاة ضحلة ومقلاة منفصلة في العديد من المواقف.
عند قياس العمق، قم دائمًا بالقياس من القاعدة المسطحة الداخلية إلى أعلى الحافة. لا تقم بتضمين أي شفة أو شفة تمتد فوق الحافة.
ما الذي يجب قياسه قبل شراء مقلاة جديدة؟
إذا كنت تستبدل مقلاة موجودة أو تقوم بتوسيع مجموعة، فأخذ هذه القياسات قبل الشراء لتجنب المرتجعات وعدم التطابق.
- قم بقياس قطر الحافة الداخلية العلوية للمقلاة التي تستبدلها للعثور على الحجم المعادل.
- تحقق من القطر الأساسي للموقد أو منطقة الحث وقارنه بقطر القاعدة المدرج في مواصفات المنتج الخاص بالمقلاة التي تفكر فيها.
- قم بقياس الجزء الداخلي من الخزانة أو الدرج الخاص بك حيث سيتم تخزين المقلاة ومقارنتها بالطول الإجمالي (قطر المقلاة بالإضافة إلى المقبض) للوعاء الذي تفكر فيه.
- إذا كنت تخطط لاستخدام المقلاة في الفرن، قم بقياس العرض الداخلي للفرن الخاص بك وتأكد من أن المقلاة والمقبض سوف يتناسبان مع الرف دون لمس جدران الفرن.
- إذا كنت تريد غطاءًا، فلاحظ القطر الداخلي للحافة العلوية واشترِ غطاءًا ليطابق هذا الرقم تمامًا.
إن أخذ هذه القياسات الخمسة قبل الشراء يوفر عليك الإحباط الناتج عن اكتشاف عدم التطابق بعد تفريغ وعاء جديد. يستغرق الأمر أقل من خمس دقائق ويمنع تقريبًا كل عمليات الإرجاع المتعلقة بالتحجيم.
أخطاء القياس الشائعة وكيفية تجنبها
خطأ
قياس الحافة الخارجية
يشمل القطر الخارجي للمقلاة سمك الحافة والجدار. يمكن أن يكون هذا القياس أكبر بمقدار بوصة واحدة من القياس العلوي الداخلي. إذا قمت بشراء غطاء أو مقلاة بديلة بناءً على القطر الخارجي، فسيكون الحجم خاطئًا. قم دائمًا بقياس الجزء الداخلي.
خطأ
قياس القاعدة كحجم المقلاة
تكون قاعدة المقلاة دائمًا أصغر من الجزء العلوي لأن الجوانب تتوهج للخارج. إن التعامل مع قياس القاعدة حيث أن حجم المقلاة يؤدي إلى شراء أغطية وإكسسوارات صغيرة جدًا. المعيار الصناعي هو وضع علامة على الأواني حسب قطرها الداخلي العلوي، بحيث يكون هذا هو الرقم الذي يجب استخدامه في جميع قرارات الشراء.
خطأ
تجاهل تقريب نصف بوصة
أحجام المقلاة المستديرة من قبل الشركات المصنعة إلى أقرب بوصة. يُباع عادةً المقلاة التي يبلغ قياسها 11.5 بوصة عند الحافة العلوية الداخلية ويتم تصنيفها على أنها مقلاة مقاس 12 بوصة. إذا كان الشريط الخاص بك يقرأ 9.5، فسيتم بيع المقلاة بحجم 10 بوصات. يكون هذا التقريب متسقًا عبر العلامات التجارية الكبرى، لذا قم دائمًا بالتقريب إلى أقرب بوصة عند استخدام القياس الخاص بك للبحث عن قطع الغيار أو الأغطية.
خطأ
لا المحاسبة لتزييفها
يمكن أن تتشوه المقالي القديمة، خاصة المقالي الرفيعة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم، بمرور الوقت بسبب التعرض المتكرر للحرارة العالية. قد يتم قياس المقلاة الملتوية بشكل مختلف عبر قطرين متعامدين. إذا كان الشريط يقرأ 10 بوصات في اتجاه واحد و10.5 بوصة في اتجاه آخر، فهذا يعني أن المقلاة ملتوية. كما أن القاعدة المشوهة تخلق اتصالاً غير متساوٍ مع مواقد السيراميك الكهربائية أو الزجاجية. هذه ليست مجرد مسألة قياس - فهي تؤثر على أداء الطهي بشكل كبير وهي علامة على ضرورة استبدال المقلاة.
الأسئلة المتداولة حول قياسات المقلاة
هل الحجم المطبوع في أسفل المقلاة دقيق؟
عادة نعم، ولكن ليس دائما. يقوم العديد من الشركات المصنعة بختم الحجم المسمى على قاعدة المقلاة أثناء الإنتاج. يتطابق هذا الحجم المسمى مع القطر العلوي الداخلي في وقت التصنيع. ومع ذلك، تستخدم بعض أحواض الميزانية اتفاقيات تحجيم فضفاضة. عندما تكون في شك، قم بقياس الحافة العلوية الداخلية بنفسك بدلاً من الاعتماد على الرقم المختوم.
هل تستخدم المقالي الأوروبية أحجامًا مختلفة عن المقالي الأمريكية؟
عادةً ما يتم تمييز أواني الطهي الأوروبية بالسنتيمتر بينما يتم تمييز أواني الطهي الأمريكية بالبوصة. طريقة القياس هي نفسها - قطر الحافة الداخلية العلوية - بوحدات مختلفة فقط. يبلغ حجم المقلاة التي يبلغ قطرها 26 سم حوالي 10.2 بوصة، وتباع كمقلاة مقاس 10 بوصة في السوق الأمريكية. تساوي المقلاة التي يبلغ قطرها 28 سم حوالي 11 بوصة، وتُباع أحيانًا على أنها مقلاة مقاس 11 بوصة، على الرغم من أنه في الممارسة العملية غالبًا ما يتم تصنيفها على أنها مقالي مقاس 12 بوصة من قبل بعض العلامات التجارية. عند التحويل، قم بتقسيم السنتيمتر على 2.54 لتحصل على البوصة.
لماذا تبدو بعض المقالي أكبر من حجمها الموضح؟
زاوية الجدار هي الحل يمكن أن يبلغ حجم مقالي القلي 10 بوصات عند الحافة العلوية ولكنهما يحتويان على مساحات سطح طهي مختلفة بشكل ملحوظ اعتمادًا على مدى انحدار زاوية الجدران للخارج. المقلاة ذات الجدران العمودية (مثل العديد من المقالي الفرنسية) سيكون لها قاعدة أكبر وأكثر تسطحًا بالنسبة للقطر العلوي. المقلاة ذات الجدران المتوهجة على نطاق واسع سيكون لها قاعدة أصغر. تؤثر زاوية الجدار أيضًا على مدى سهولة قلب الطعام والوصول إلى سطح الطهي باستخدام الملعقة.
هل يمكنني استخدام مقلاة أكبر قليلاً من الموقد الخاص بي؟
نعم، مع بعض المقايضات. ستظل المقلاة التي يصل عرضها إلى بوصتين أكبر من الموقد تسخن بشكل كافٍ، خاصة على الغاز حيث ينتشر اللهب خارج الحلقة. ستسخن حواف المقلاة بشكل أبطأ، لكن يمكن التحكم في ذلك بالنسبة لمعظم مهام الطهي. يؤدي تجاوز حجم الموقد بأكثر من 2 إلى 3 بوصات في نطاق الغاز أو الكهرباء إلى حدوث مشكلات أكثر أهمية في توزيع الحرارة ويمكن أن يشكل خطرًا على نشوب حريق بالغاز إذا امتد اللهب إلى ما بعد حافة المقلاة.
ملخص: الأرقام المهمة عند قياس مقلاة
ولجمع كل شيء معًا في مرجع عملي، إليك الأبعاد الأساسية وما يخبرك به كل منها.
| القياس | ما هو؟ | لماذا يهم؟ |
| القطر الداخلي العلوي | المسافة عبر داخل الحافة، من الحافة إلى الحافة | حجم المقلاة الرسمي؛ يستخدم لجميع العلامات، ومطابقة الغطاء، ومراجع الوصفة |
| قطر القاعدة | سطح طهي مسطح من الحافة إلى الحافة | توافق الموقد والموقد التعريفي؛ مساحة سطح الحرق الفعلية |
| العمق | الارتفاع الداخلي من مركز القاعدة إلى قمة الحافة | القدرة السائلة براعة لمهام التحمير والصلصة |
| الطول الإجمالي | قطر المقلاة بالإضافة إلى طول المقبض | مناسبة للتخزين؛ إزالة الفرن توافق الخزانة والأدراج |
قياسات المقلاة الرئيسية وأهميتها العملية
قطر الحافة الداخلية العلوية هو الرقم الذي يحدد حجم المقلاة في كل متجر وكتالوج ووصفة. قم بقياسه باستخدام شريط قياس ممتد من الحافة الداخلية إلى الحافة الداخلية عبر الفتحة الموجودة أعلى المقلاة. كل شيء آخر - الحجم الأساسي والعمق والطول الإجمالي - يوفر سياقًا إضافيًا لقرارات شراء محددة وفحوصات التوافق. مع وجود هذه القياسات في متناول اليد، يصبح اختيار المقلاة المناسبة أو العثور على الغطاء المناسب عملية مباشرة وليس لعبة تخمين.
