لاستخدام وعاء الطهي بالبخار، املأ الوعاء السفلي بـ 2-3 بوصات من الماء، ثم ضع سلة الطهي بالبخار أو أدخلها فوق خط الماء، واجلب الماء ليغلي، وأضف طعامك، وقم بتغطيته بالغطاء، وقم بالبخار للوقت الموصى به. هذه هي الطريقة الأساسية، ولكن هناك الكثير مما يجب معرفته إذا كنت تريد نتائج جيدة باستمرار.
تعتبر أواني الطهي بالبخار من بين الأكثر عملية الأواني والمقالي يمكنك امتلاك. على عكس السلق أو القلي، يحافظ الطهي بالبخار على العناصر الغذائية، ويحافظ على رطوبة الطعام، ولا يتطلب أي دهون إضافية تقريبًا. سواء كنت تقوم بطهي الخضروات أو الأسماك أو الزلابية أو حتى البيض، فإن وعاء الطهي بالبخار يتعامل معه بشكل نظيف وفعال. يغطي هذا الدليل كل شيء بدءًا من الإعداد والتوقيت وحتى الأطعمة التي تعمل بشكل أفضل وكيفية إقران جهاز البخار الخاص بك مع جهاز آخر الأواني والمقالي في مطبخك.
ما هو وعاء البخار وكيف يعمل؟
وعاء الطهي بالبخار عبارة عن وعاء طهي مصمم لطهي الطعام باستخدام البخار بدلاً من الاتصال المباشر بالماء أو الزيت. يتكون عادةً من جزأين: وعاء سفلي يحمل الماء، وإدخال أو سلة علوية مثقوبة تحمل الطعام. عندما يغلي الماء، يرتفع البخار من خلال الفتحات ويطهى الطعام من جميع الجهات.
المبدأ بسيط - يغلي الماء عند درجة حرارة 212 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية)، والبخار الذي ينتجه يطبخ الطعام بلطف وبشكل متساوٍ. ونظرًا لأن الطعام لا يبقى في الماء، يتم الاحتفاظ بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل B وC بدلاً من ترشيحها. أظهرت الدراسات أن تبخير البروكلي يحافظ على ما يصل إلى 90% من فيتامين سي مقارنة بحوالي 40-50% عند غليها.
تعتبر أواني الطهي بالبخار جزءًا من عائلة أوسع من الأواني والمقالي ولكنها تخدم غرضًا متميزًا. يجلسون جنبًا إلى جنب مع أواني المرق والقدور والمقالي في مطبخ مجهز جيدًا. بعض التصميمات قابلة للتكديس، مما يسمح لك بطهي أطعمة متعددة في وقت واحد على موقد واحد - وهي ميزة عملية حقًا.
أنواع أواني الطهي بالبخار التي ستواجهها
ليست كل إعدادات جهاز البخار متماثلة. قبل أن تتعلم كيفية استخدام وعاء الطهي بالبخار، من المفيد معرفة النوع الذي تستخدمه — لأن الإعداد والتوقيت يمكن أن يختلفا.
أواني الطهي بالبخار من الفولاذ المقاوم للصدأ
النوع الأكثر شيوعا. متينة وآمنة للاستخدام في غسالة الأطباق ومتوافقة مع مواقد الغاز والكهرباء والحث الحراري. مجموعة الباخرة القياسية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة 3 لتر تلبي معظم الاحتياجات المنزلية. يُفضل عمومًا استخدام الأواني والمقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ في الطهي بالبخار لأنها لا تتفاعل مع الطعام أو تضيف نكهات.
بواخر الخيزران
تقليدي في الطبخ في شرق آسيا. يتم وضع البواخر المصنوعة من الخيزران مباشرة فوق مقلاة مملوءة بالماء المغلي. إنها تمتص الرطوبة الزائدة، مما يمنع التكثيف من التساقط مرة أخرى على الطعام - وهي ميزة حقيقية للزلابية والكعك. إنها تتطلب التوابل قبل الاستخدام الأول ويجب تجفيفها بالهواء بعد الغسيل لمنع العفن.
سلال باخرة قابلة للطي
تتناسب هذه الإدخالات المعدنية أو السيليكون داخل القدور والمقالي الموجودة. إنها الخيار المناسب للميزانية - تبلغ تكلفة السلة القابلة للطي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من 8 إلى 15 دولارًا وتناسب معظم القدور القياسية. ليس لها أغطية خاصة بها، لذا يمكنك استخدام غطاء الوعاء.
البواخر الكهربائية
أجهزة كونترتوب مع عناصر تسخين مدمجة ومؤقتات. تقدم العلامات التجارية مثل Cuisinart وHamilton Beach نماذج ذات مستويات متعددة. إنها مريحة ولكنها تشغل مساحة على المنضدة. يتم تسخينها عادةً خلال 5-7 دقائق ويتم إيقاف تشغيلها تلقائيًا عندما يجف الماء.
مجموعات باخرة متعددة الأواني
تأتي هذه كجزء من مجموعات أواني الطهي الأكبر حجمًا - وعاء أساسي مقترن بمدخل للبخار وأحيانًا ملحق بمصفاة المعكرونة. تتضمن العلامات التجارية الراقية للأواني والمقالي، مثل أll-Clad، وCalphalon، وCuisinart، هذه الإدخالات متعددة الوظائف في مجموعاتها، مما يجعل الطهي بالبخار جزءًا متكاملاً من الطبخ اليومي وليس مهمة متخصصة.
ستوفتوب ووك البواخر
يمكن أن تعمل المقلاة ذات الغطاء المقبب بمثابة قدر بخاري عند وضع الرف بداخلها. هذا هو الإعداد الصيني التقليدي. تسمح الجدران المنحنية للمقلاة بتدوير البخار بكفاءة، مما يجعلها مثالية للأسماك الكاملة وأجزاء كبيرة من الخضروات.
