ال مجموعة أدوات طبخ المطبخ هو رفيق يومي للطبخ المنزلي ، وسلامته تتعلق مباشرة بصحة أفراد الأسرة-يمكن للمواد المتعثرة التي تم تعبئتها من أجهزة طبخ منخفضة الجودة أن تدخل الطعام بصمت. ولكن مع مجموعة واسعة من المواد (مثل الفولاذ المقاوم للصدأ ، غير لاصقة ، والسيراميك) ومطالبات المنتجات المعقدة ، كيف يمكنك تحديد مجموعة أدوات طبخ آمنة حقًا؟ هذا الدليل يكسر معايير الاختيار الرئيسية بالنسبة لك.
ما هي المواد التي تضمن أي مادة ضارة؟
ال material of cookware is the core of its safety, and different materials have obvious differences in heat resistance and chemical stability:
الفولاذ المقاوم للصدأ: اختر 18/10 من الفولاذ المقاوم للصدأ (18 ٪ كروم ، 10 ٪ النيكل). تضمن هذه النسبة مقاومة التآكل - التي تجنب الصدأ الذي يمكن أن يلوث الطعام - ويمنع ترشيح النيكل (قد يتسبب تناول النيكل المفرط في حدوث حساسية في الجلد). قم بالتوجيه من "الفولاذ المقاوم للصدأ غير المعروف" بدون ملصق مادي ، حيث قد يحتوي على الرصاص أو الكادميوم.
طلاء غير لاصقة: تحديد أولويات خيارات PFOA خالية من (حمض perfluorooctanoic). PFOA هي مادة كيميائية ضارة محتملة تستخدم في الإنتاج التقليدي غير لاصقة ؛ الطلاء الآمن الحديث (مثل السيراميك أو PTFE المعزز) خالية من هذه المادة. أيضًا ، تحقق من سماكة الطلاء - من غير المرجح أن تقشر الطلاء بالسماعة (0.2 - 0.3 مم) أثناء الاستخدام (شظايا الطلاء المقشرة ، إذا تم تناولها ، مخاطر صحية).
أدوات الطهي السيراميك: اختر "السيراميك من فئة الطعام" بدلاً من السيراميك الزخرفي. يحتوي السيراميك الزخرفي في كثير من الأحيان على الزجاجات القائمة على الرصاص (وخاصة الأنماط ذات الألوان الزاهية على الجدار الداخلي) التي تتسرب إلى الأطعمة الحمضية (مثل صلصة الطماطم). يستخدم السيراميك من فئة الطعام الزجاج غير السامة وسيتم وضع علامة عليه بوضوح على المنتج.
أدوات طبخ الحديد الزهر آمنة أيضًا ولكنها تتطلب التوابل (لتشكيل طبقة طبيعية غير لاصقة) ؛ تجنب الحديد الزهر غير المعقول ، لأنه قد يصدأ بسهولة ونقل أكسيد الحديد إلى الطعام بكميات كبيرة.
ما هي ميزات الطلاء التي تمنع التقشير والتلوث؟
بالنسبة لمجموعات أدوات الطهي غير الواقعة (النوع الأكثر شعبية للاستخدام المنزلي) ، تعد متانة الطلاء والسلامة أمرًا بالغ الأهمية. ركز على هذه التفاصيل:
مقاومة الخدش: اختبار مع ملعقة معدنية (كشط بلطف سطح الطلاء). لن تترك الطلاء عالي الجودة (مثل PTFE المعزز بثلاث طبقات) الخدوش ، في حين أن الجودة المنخفضة الجودة سوف تقشر بسهولة. ملاحظة: حتى الطلاء المقاوم للخدش يجب أن تتجنب الاستخدام على المدى الطويل للأدوات المعدنية الحادة-سليكون أو ملاعق خشبية أفضل للصيانة.
مقاومة الحرارة: تحقق من درجة حرارة مقاومة الحرارة القصوى. يجب أن تحمل الطلاءات الآمنة غير العصوية 260 درجة مئوية (500 درجة فهرنهايت) أو أعلى ؛ درجات الحرارة التي تتجاوز هذا سوف تتسبب في تحلل الطلاء وإطلاق أبخرة ضارة. تجنب التسخين الفارغ (الذي يرفع درجة الحرارة بسرعة خارج النطاق الآمن) من أدوات الطهي غير لاصقة.
تغطية الطلاء: تأكد من أن الطلاء يغطي الجدار الداخلي بأكمله (بما في ذلك حافة فم القدر). بعض المجموعات الرخيصة تقطع الزوايا عن طريق طلاء القاع فقط ، تاركًا المعدن العلوي المكشوف - قد يتفاعل هذا المعدن المكشوف مع الأطعمة الحمضية (مثل الخل) والمعادن الثقيلة.
ما التوافق مع المواقد يتجنب مخاطر السلامة؟
يجب أن تتطابق مجموعة أدوات الطهي الآمنة إلى نوع الموقد المنزلي ؛ لا تؤثر أدوات الطهي غير المتطابقة فقط على كفاءة التدفئة ولكنها تشكل أيضًا مخاطر السلامة:
Cooktops التعريفي: اختر أدوات الطهي مع "قاع مغناطيسي". الفولاذ المقاوم للصدأ (18/10) ، الحديد الزهر ، وبعض الحديد الزهر المملقين متوافقة مع الحث. تجنب الألمنيوم النقي أو أدوات الطهي النحاسية - لا يمكنها إجراء الطاقة المغناطيسية ولن تسخن (قد يتسبب بعضها في تلف الطهي التعريفي).
مواقد الغاز: ابحث عن أجهزة طبخ مع "قاع مسطح واسع". يمنع القاع المستقر الوعاء من التحول إلى (تجنب النطاق من الزيت الساخن المنسكب). أيضًا ، تحقق مما إذا كان المقبض مقاومًا للحرارة-المقابض الباكليت أو المغلفة بالسيليكون أفضل ، حيث أن المقابض المعدنية تتسخن بسرعة وقد تسبب حروقًا.
مواقد الملف الكهربائي: اختر أدوات الطهي مع "سميكة ، حتى أسفل". قم بتسخين القيعان الرقيقة بشكل غير متساو (بسهولة حرق الطعام) وقد تشوه بمرور الوقت (خلق فجوات بين الوعاء والفائف ، مما يضيع الطاقة ويزيد من مخاطر الحرائق).
إذا كان لديك مواقد متعددة في المنزل ، فقد حدد أولويات مجموعة "متوافقة مع مجموعة متعددة"-فهي مميزة بـ "التعريفي والغاز والأمان الكهربائي" على العبوة.
ما هي تفاصيل التصميم التي تعمل على تحسين السلامة أثناء الاستخدام؟
يمكن أن تقلل ميزات التصميم العملي عن الحوادث أثناء الطهي وجعل الاستخدام اليومي أكثر أمانًا:
المقابض: اختر "مقابض مريحة ، غير قابلة للانزلاق". تناسب المقابض ذات الشكل المنحني النخيل بشكل أفضل ، وتمنع القوام غير المنقولة الوعاء من الانزلاق عند الرطب. تجنب المقابض الصغيرة جدًا أو الخفيفة جدًا - فقد تكون غير مستقرة عند حمل قدر كامل من الحساء الساخن.
الأغطية: ابحث عن الأغطية ذات "المقابض المقاومة للحرارة" و "فتحات البخار". يتيح لك مقبض مقاوم للحرارة (مصنوع من الباكليت أو السيليكون) فتح الغطاء بدون قفازات الفرن ؛ يطلق فتحات البخار ضغطًا زائد (منع الغطاء من الظهور بسبب ارتفاع البخار وتوسيعك).
مطابقة الحجم: حدد مجموعة مع "مجموعات من الحجم العملي". تتضمن المجموعة الآمنة النموذجية قدرة 2 ربع (للماء الغليان/الشوفان) ، وفرن هولندي 5 كوارت (من أجل الحساء) ، وعموم القلي بحجم 10 بوصات (للبيض/شرائح اللحم). تجنب مجموعات مع الأواني الصغيرة المفرطة (يسهل في التدفق) أو المقالي الكبيرة المفرطة (يصعب التحكم في الحرارة للأجزاء الصغيرة).
بالنسبة للعائلات التي لديها أطفال ، فإن أدوات الطهي ذات "الحواف المستديرة" أفضل - فإن أفواه POT SHARP تقلل من خطر قطع الأيدي عند سكب الطعام.
ما هي الشهادات التحقق من السلامة الإجمالية؟
شهادات الطرف الثالث هي دليل موثوق على سلامة أدوات الطبخ ؛ لا تشتري أبدًا منتجات غير مؤهلة:
الشهادات العالمية: ابحث عن علامات مثل FDA (US) أو LFGB (EU) أو SGS. تؤكد هذه الشهادات أن أدوات الطهي قد اجتازت اختبارات لترشيح المعادن الثقيلة (الرصاص ، الكادميوم ، النيكل) ، سلامة الطلاء (بدون PFOA) ، ومقاومة الحرارة.
شهادات خاصة بالمواد: بالنسبة لأدوات الطهي غير لاصقة ، تحقق من ملصقات "GreenGuard" أو "Ecocert"-فهي تشير إلى أن الطلاء يستخدم مواد صديقة للبيئة وغير سامة. بالنسبة إلى الفولاذ المقاوم للصدأ ، ابحث عن شهادة "NSF International" (تتحقق من أن المادة تلبي معايير سلامة الاتصالات الغذائية).
تجنب المنتجات التي تدعي فقط "آمنة" أو "غير سامة" دون ملصقات للشهادات-غالبًا ما تكون هذه الحيل التسويقية ولا يمكن الوثوق بها.
كيفية الحفاظ على أدوات الطهي للحفاظ على آمنة على المدى الطويل؟
حتى أكثر أدوات الطهي أمانًا ستفقد سلامتها إذا لم يتم الحفاظ عليها بشكل صحيح. اتبع نصائح الصيانة هذه:
أجهزة طبخ غير لاصقة: تنظيف مع إسفنجة ناعمة (تجنب الصوف الصلب) والمنظفات المعتدل. تنظيف مع الصوف الصلب يخدش الطلاء ، مما يؤدي إلى ترشيح مادة ضارة. أيضًا ، لا تقم بقع أحواض غير مصقفة في الماء لأكثر من ساعتين-قد تتسبب الرطوبة المتعرجة في الضرر بالطلاء.
أدوات الطهي الفولاذ المقاوم للصدأ: تجفيفه مباشرة بعد الغسيل. يمكن أن يتسبب تركها مبللة في بقع مائية (غير ضارة ولكنها تؤثر على المظهر) وقد تؤدي إلى الصدأ إذا كانت المادة منخفضة الجودة. بالنسبة للبقع العنيدة ، استخدم مزيجًا من صودا الخبز والماء (تجنب المنظفات الحمضية مثل الخل ، والتي قد تتآكل السطح).
أدوات الطهي السيراميك: لا تستخدمه لطهي الأطعمة ذات درجة الحرارة العالية للغاية (مثل شرائح اللحم). الطلاء الخزفي أقل مقاومة للحرارة من الفولاذ غير القابل للصدأ أو الفولاذ المقاوم للصدأ-قد تتسبب درجات الحرارة العالية في كسر الطلاء (مما يسمح للمعادن الأساسية بالاتصال بالطعام).
استبدل أدوات الطهي فورًا إذا لاحظت علامات على الأضرار: تقشير الطلاء غير لاصقة أو الصدأ الفولاذ المقاوم للصدأ أو تكسير السيراميك. لا يمكن إصلاح أدوات الطهي التالفة ويجب عدم استخدامها مرة أخرى.
