1. التسخين المناسب هو المفتاح
كثير من الناس غالبا ما يتخطون خطوة التسخين عند استخدام أ مقلاة . ومع ذلك ، فإن التسخين الشامل أمر بالغ الأهمية. ضع مقلاة على الموقد على نار متوسطة لمدة 1-2 دقائق. لاختبار ما إذا كانت المقلاة قد وصلت إلى درجة الحرارة المناسبة ، قم بإسقاط قطرة من الماء في المقلاة. إذا كانت قطرات الماء ترقص على السطح ، فسيتم تسخينها. تقليل الحرارة على الفور وأضف زيت الطهي. عند درجة الحرارة هذه ، يشكل الزيت بسرعة فيلم واقٍ في أسفل المقلاة ، مما يمنع الطعام من الالتصاق والاحتراق من درجة الحرارة المرتفعة ، مما قد يؤثر على نتائج الطهي.
2. استخدم الملح بذكاء لمنع الالتصاق
بعد إضافة الزيت ، لا تسرع لإضافة طعامك. هذه خدعة صغيرة: رش بعض الحبوب من الملح في الزيت. يعمل الملح مثل الكرات الصغيرة ، يتجول في الجزء السفلي من المقلاة لمنع الالتصاق. كما أنها تضيف نكهة مالحة خفية إلى الطعام ، مما يثري نكهة الطبق. هذه تقنية سرية يستخدمها العديد من محترفي المطبخ المتمرسين!
3. نصائح إعداد المكونات
إعادة تسخين البيض والضرب: لا يزال البيض الذي يتم التقاطه مباشرة من الثلاجة باردًا نسبيًا ، لذا فإن وضعها مباشرة في المقلاة يمكن أن يتسبب في تقليص البيض ويتمسكون بالعموم بسبب اختلاف درجة الحرارة الكبيرة. لذلك ، من الأفضل تسخين البيض قبل الطهي. أيضا ، بعد تكسير القذائف ، تغلب قليلاً على البيض في وعاء. سيؤدي هذا إلى بيضة مقلية أكثر روعة وأكثر لذيذة. عند إضافة البيض إلى المقلاة ، صب البيض ببطء من وضع منخفض. إذا رميتها من وضع عالي ، فإن البيض سوف ينفجر ويؤثر على الشكل.
تربط وتجفيف اللحوم: إذا كنت تقلب اللحوم مثل شريحة لحم وصدر الدجاج في مقلاة ، فمن الضروري أن يثبتها مسبقًا. لا يعزز التثبيت نكهة اللحم فحسب ، بل يخلق أيضًا طبقة واقية على سطح اللحم عن طريق إضافة النشا والمواد الأخرى ، مما يقلل من خطر الالتصاق. أيضًا ، قبل إضافة اللحوم المتبلة إلى المقلاة ، تأكد من تجفيف أي رطوبة مع مناشف ورقية. سوف تتسبب الرطوبة المفرطة في رش الزيت وقد يتسبب في تبخير اللحم بدلاً من الشواء أثناء القلي ، مما يؤثر على نسيجه ولونه.
قطع وإعداد الخضروات: طريقة قطع الخضروات أمر بالغ الأهمية أيضًا. على سبيل المثال ، عند قلي البطاطس ، حاول تقطيعها بالتساوي حتى يطبخون بالتساوي أثناء القلي ، وتجنب المناطق المحترقة والمناطق غير الطبيعية. بالنسبة للخضروات المائية مثل الكوسة والباذنجان ، قم برشها بقليل من الملح بعد القطع ، وتنبأها لفترة من الوقت ، والضغط على أي رطوبة زائدة قبل القلي. هذا يمنع بشكل فعال الخضروات من إطلاق المياه الزائدة في المقلاة ، والتي يمكن أن تؤثر على تأثير الطهي.
4. التحكم في الحرارة هو المفتاح
مكونات مختلفة ، حرارة مختلفة: مكونات مختلفة تتطلب إعدادات حرارة مختلفة. على سبيل المثال ، من الأفضل القيام بيض القلي على حرارة متوسطة منخفضة. هذا يسمح للبيضة بالتعيين ببطء ، مع الحفاظ على سيلان صفار البيض ، مع الاستمرار في تحقيق اللون البني الذهبي الجميل من الخارج. عندما تقلب الخضروات المليئة بالضيق بسرعة على نار متوسطة عالية لطهيها بالتساوي ، مع الحفاظ على لونها الأخضر النابض بالحياة وملمسها العطاء. بالنسبة لشرائح اللحم الحركية ، احمر الجانبين بسرعة على نار عالية حتى يغيروا اللون ويغلقهم في العصائر ، ثم يقلل من الحرارة ويُطهى على نار خفيفة حتى يصل الداخلية إلى التبرع المطلوب.
اضبط الحرارة بشكل مناسب أثناء الطهي: اضبط الحرارة حسب الحاجة. إذا لاحظت أن سطح المكونات يبدأ في تغيير اللون أو يبدأ الزيت في المقلاة في التدخين ، فقم بتقليل الحرارة لمنع الحرق. على سبيل المثال ، عند قلي الأسماك ، ابدأ فوق الحرارة المتوسطة. بمجرد أن يصبح أحد الجانبين بنيًا ذهبيًا وكنت مستعدًا لقلبه ، إذا كانت الحرارة عالية جدًا وتكثف الجلد ، ويقلل من الحرارة ، وقلبها بعناية ، ومواصلة القلي على الجانب الآخر.
5. إتقان تقنية التقليب
يندفع الكثير من الناس لقلب طعامهم عند الطهي ، مما قد يؤدي إلى كسره. هناك في الواقع تقنية للتقليب. بعد إضافة مكونات إلى المقلاة ، لا تقلبها على الفور. أتيح الوقت لتشكيل قشرة في أسفل المقلاة ، ومنعهم من كسر عند التقليب. يعتمد الوقت المحدد على نوع وسمك المكونات. بشكل عام ، يستغرق بيض القلي حوالي 1-2 دقيقة ، بينما قد يستغرق شريحة لحم القلي 3-5 دقائق. عند التقليب ، استخدم أداة مناسبة ، مثل ملعقة أو ملقط ، وتكون لطيفة ، وإدراجها ببطء من جانب واحد ثم قلب المكونات بلطف. إذا كانت أسماك القلي ، هز المقلاة برفق قبل التقليب لمعرفة ما إذا كانت الأسماك تنزلق بسهولة في المقلاة. إذا كان الأمر كذلك ، يتم طهي الأسماك من خلال وجاهزة للوجه.
6. الصيانة اليومية ضرورية
التنظيف على الفور: قم بتنظيف مقلاة الخاص بك بعد كل استخدام. في حين أن المقلاة لا تزال دافئة ، استخدم الماء الدافئ وصابون الطبق المعتدل لإزالة الشحوم والحطام الغذائي بسهولة. تجنب استخدام أدوات التنظيف الصلبة مثل الصوف الصلب لتجنب خدش السطح ، وخاصة بالنسبة لأحواض القلي غير لاصقة. امسح وتجف الهواء: بعد التنظيف ، امسح المقلاة الجافة من الداخل والخارج ، وخاصة القاع ، بقطعة قماش نظيفة. قد تسبب أي رطوبة متبقية الصدأ عند استخدامه في المرة القادمة. إذا سمح الوقت ، فدع هواء عموم يجف في منطقة مفيدة جيدًا لضمان عدم بقاء الرطوبة في الداخل.
الصيانة العادية: لمقلي الحديد الزهر ، يمكن للصيانة العادية تمديد عمرها. بشكل دوري ، ضع طبقة رقيقة من زيت الطهي على سطح المقلاة وتسخينه على نار خفيفة ، مما يسمح للزيت باختراق المسام بالتساوي وتشكيل فيلم واقية. هذا يمنع الصدأ ويضمن أيضًا أداء أكثر سلاسة وغير لاصقة. تتطلب المقلاة المصنوعة من مواد أخرى أيضًا رعاية مناسبة. على سبيل المثال ، يجب إبقاء أحواض القلي من الفولاذ المقاوم للصدأ بعيدًا عن الأطعمة الحمضية لفترات طويلة لمنع التآكل.
سيساعدك إتقان نصائح المقلاة المقلية على إتقان مطبخك وإنشاء أطباق لذيذة بسهولة. سواء أكان بيضًا مقليًا لتناول الإفطار أو شريحة لحم لتناول طعام الغداء أو الفطائر لتناول العشاء ، فستتمكن من إنشاء أطباق لا تشوبها شائبة من شأنها أن تسعد عائلتك وأصدقائك. جرب هذه النصائح الآن لأخذ تجربة الطهي الخاصة بك إلى المستوى التالي!
